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ケーキ屋さん 夏の陣





ども、moriba0703です。

今回は久々にお菓子話題。



やはり、こう暑いと甘いものでも食べようかな〜って気はなかなか起こらないはず。そこで、夏場のケーキ屋さん事情を少し。

実際、洋菓子店の売上のほとんどは11月〜3月まで。特に暑くなってくる6月〜9月の売上、客入りは悲惨そのもの。。(お店によるが)なので、冬場に酷使した従業員を定時に帰してみたり。売上が上がらないから賞与をカットしてみたりと、企業努力をする(お店によるが)



そこで、ケーキ屋さんはあの手、この手でお客さんを呼ぶ努力をする。基本的には暑さを連想させる黒、チョコレートケーキ等の商品数が減る。店内も青や水色といった涼しげな印象に模様替えしたりもする。

次に、お中元用以外の焼き菓子の姿も減る(マドレーヌ、フィナンシェ、ガレット等・・)



反対に増えるのが見た目鮮やかたくさんフルーツ、涼しげなムースが出現する。主に巨峰やメロン、マンゴー、パパイヤあたり。原価もそこそこ安く、高い客単価のとれるので夏場としては一石二鳥だ。

どうにか夏を乗り切ってクリスマス、バレンタインで一儲けって感じ。



最後に有名なパティシエさんの言葉。
冬場は基本的にホットドリンクと一緒にケーキを食べる。
しかし、夏場はコールドドリンクがほとんど。

クリームはどうしても口内に残る。
そこにホットドリンクを飲めばクリームも溶けて、
さらに舌が程よく温まるから、次の一口がさらに美味くなる。

しかし、夏場にコールドドリンクを飲みながら食べると
舌にクリームが残ってしまい、膜を作ってしまう。
そうなると、本来の味が楽しめない。

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筆者:@moriba0703


| @moriba0703 | 06:32 | comments(0) | trackbacks(0) | ↑TOP |
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