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春だ!桜だ!バーバキューだ!スモーキングだ!





春暖の候、花便りも伝わる今日このごろ皆様いかがお過ごしでしょうか。

そんな感じで春ともいえば花見です。
まだちょいと寒いしバーべキューで暖を取りつつ花見をなんて人もいたりするのでは?

探せばバーベキューしながら花見できる場所や花見期間中のみ火気OKな公園もあったりします。

せっかく火があるんだし、野外で野趣あふれる感じのものを食いたい!!

今回は野外でBBQだけじゃなく野趣あふれる漢の料理として燻製でもしようと燻製はなんだか難しそうとか考えなくてもOKです。古来からある調理法なんで、いたってシンプル。



燻すのみ!!

別に外じゃなくても、家のキッチンでできるんで晩酌のオトモにもオススメです。
あ、室内でやるときは換気扇とドアの前に近所の人が火事と間違い通報しないように燻製中の張り紙をしときましょう。

最近じゃ、100均で燻製用チップも売ってたりして手軽に楽しめるようになってます。
今回は短時間で燻す簡易的なやつを。

それでは手順を

1.フライパンを用意する

2.フライパンの上に焦げ付き防止のためのアルミホイルを敷く

3.その上にチップを適当に置く(鍋のサイズにもよるが概ね大匙?3〜5杯分もあればOK)

4.フライパンに網を置く

5.食材を網の上に乗せる

6.火つけて蓋して待つのみ


簡単です。

フライパンは形状的に中華鍋のような丸いものがいいです。尚、蓋はガラス製の透明なものだと中の様子を見ながらできるのでオススメ。網はフライパンにあわせた網を100均なり近くのスーパーで買ってください。

無論専用の燻製用鍋にこしたことはないが100均で売られてるアルミ鍋(よくスーパーで売ってる一人用鍋セットで使われてるもの)でも作れます。

100均verの手順を。

1.アルミ鍋にチップを入れる

2.チップを入れたアルミ鍋にアルミホイルを被せ穴をズパズパ開ける
もしくはアルミホイルの代わりにアルミ鍋を平らにして被せて穴を開ける

3.食材を乗せる

4.蓋の代わりに逆さにしたアルミ鍋を被せる

5.火をつけて待つのみ


まあ、こんだけなので簡単です。

食材を用意する。

チーズ、ウィンナー、ベーコンの定番から。
下味をつけた肉、下味をつけた肴の切り身、同じく下味をつけた刺身、干物。
下味をつけた焼き鳥、カマボコ、漬物、軽く焼いておいた野菜、バナナなど好きに用意。

今回は長時間かけてやる本格的な燻製ではなく10分程度でも美味しく食える燻製に。

基本、火が通ればOKです。
なお、食材として水分が多すぎるもの、天ぷらのよう穴が多くに煙がしみこみやすいものは向かないです。

シュウマイ、餃子に醤油で下味をつけキッチンペーパーで水気を飛ばしたものも美味かったりします。
味がないものには醤油、塩、スパイス、香草なんかで下味をつけて、その後水気をとってやれば美味しい燻製の材料になるんで色々試してみてください。

燻して食材が汗をかく状態になれば大体美味しく食えます。
目途は煙が充満してから10分程度。
長時間かけて芯まで燻すような本格的じゃなくても十分に燻製の味は楽しめるのでオススメです。

以下の二点のみ守って食材に熱が通れば大体美味く食えます。

1.味がないものには下味を
2.水分はとっておく


燻製にするだけで普段の食材の味がガラリと変わり美味しくなるのでぜひ、お試しを。

簡易的な燻製じゃなく本格的にやりたいと思ったら、まあ、頑張ってくださいw
チップの種類でも味が変わるので興味がでたら色々試すのも楽しいです。

バナナ?バナナの燻製の美味さは作って食えば分る!

まあ、バナナの燻製とか売ってないので興味を覚えたら作ってみてください。
それでは良い燻製ライフを!!



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筆者:@hujimasa



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| @hujimasa | 11:03 | comments(1) | trackbacks(0) | ↑TOP |
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